La extensa costa chilena, con más de 6.400 kilómetros, es el origen de una rica tradición gastronómica basada en los frutos del mar, que combina recetas ancestrales con innovadoras preparaciones.
Con más de 6.400 kilómetros de litoral, Chile cuenta con una gran abundancia de productos marinos del océano Pacífico. Su tradición culinaria costera es el resultado del trabajo de comunidades pesqueras y de la innovación de restaurantes que aprovechan estos recursos.
Entre los platos más populares se encuentra el caldillo de pescado, típico de la región de Valparaíso, elaborado con pescado blanco, papas, cebolla, ajo, tomate, cilantro y ají de color. Se suele servir caliente, acompañado de pan amasado o churrascas.
Otros mariscos destacados son las almejas a la parmesana, horneadas con queso, limón, mantequilla y vino blanco, y el loco (concholepas), que se prepara en diversas formas como chupe gratinado o acompañado de papas nativas.
La cazuela, un plato de caldo con carne, papas y zapallo, varía según la región: en el norte puede incluir carne de llama y quinoa, en el centro carne de vaca o pollo, y en el sur, cerdo o cordero. Se condimenta frecuentemente con orégano de Socoroma, una variedad cultivada a gran altura.
También son emblemáticas las empanadas de diversos rellenos (pino, queso, mariscos), el charquicán (guiso de carne y verduras) y el ajiaco de la zona centro-sur. Desde Chiloé proviene el curanto en hoyo, una preparación milenaria que cocina carnes, mariscos y vegetales con piedras calientes.
Esta diversidad gastronómica representa una faceta cultural significativa de los pueblos costeros de Chile.