El sector vitivinícola atraviesa una crisis que afecta a productores, distribuidores y puntos de venta. En respuesta, vinotecas de Santa Fe y la región apuestan por experiencias disruptivas para fidelizar clientes y generar comunidad.
El vino se ha consolidado como una bebida central en la gastronomía, con un consumo más descontracturado que atrae a públicos jóvenes. Sin embargo, el sector enfrenta una caída en las ventas que impacta en toda la cadena productiva. Desde bodegas hasta distribuidoras y locales de venta, todos buscan estrategias para mantenerse a flote.
Según Nicolás Mercol, tesorero de la Asociación Rosarina de Sommeliers, la crisis golpea especialmente a los vinos de gama media, aquellos que van de los 15 mil a los 30 mil pesos por botella, que son el núcleo del negocio para las vinotecas. Mientras tanto, los vinos de alta gama mantienen su nicho y los más económicos se venden en supermercados y kioscos.
Ante este panorama, las catas se han convertido en una herramienta clave. “Las catas se volvieron una forma que encontraron las vinotecas de cerrar el mes”, explicó Mercol. Estos eventos permiten acercar al consumidor vinos de bodegas boutique y proyectos pequeños, que encuentran en las vinotecas un canal para posicionarse fuera de las grandes marcas.
La dinámica de las catas también ha evolucionado. Antes de la pandemia, eran eventos verticales donde el sommelier hablaba y el público escuchaba. Ahora, son ámbitos de encuentro horizontal, más cercanos a reuniones de amigos, donde el vino pasa a ser parte de una experiencia más amplia.
Ejemplos locales de esta reinvención incluyen a la vinoteca y bar Abarrote (Paraguay al 700), que organizó una cata de vino y pintura, combinando degustación con actividad artística. Otro caso es el bar Vinito (Wheelwright al 1400), que ofrece catas jurídicas para abogados y la Fiesta Roce, que fusiona el vino con propuestas de tinte erótico. “En un momento de bajo consumo, uno no puede quedarse esperando que el cliente venga, tiene que salir a buscarlo”, afirmó Federico Bisi, titular del local.
Estas iniciativas buscan no solo vender vino, sino crear comunidad y fidelizar clientes en un contexto desafiante para el sector.