El sector cárnico calificó al 2025 como “un año difícil” a raíz de la dinámica que vienen mostrando los costos, la inflación, el valor del dólar, la caída del consumo interno, de la producción y de las exportaciones.
“Insistimos en que este es y seguirá siendo un año difícil para la industria. Así lo van demostrando los números”, afirmó Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra).
En febrero de 2025, la venta de carnes en mostrador cayó 5,4 por ciento interanual: 2,8 kilos menos por habitante menos. Los datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra) también indican que en 2024, en el mercado interno el consumo de carne por persona fue de 47 kilos al año, la cifra más baja desde 1996.
“Los costos internos, ordenados o sincerados a través del plan económico, tienen otra gravitación. La inflación no disimula o encubre las ineficiencias y por otro lado el poder adquisitivo de la gente es un techo para el incremento de precios”, analizó el titular de Fifra.
En el ámbito doméstico, otra de las estimaciones que reflejan la imposibilidad de la población de acceder a las carnes rojas es el crecimiento de opciones como cortes de pollo y cerdo.
Durante el año pasado, por primera vez en la historia el consumo de carne aviar superó al de vaca, con 49,3 kilos per cápita, de acuerdo al informe del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA). En el caso de las carnes porcinas, la Bolsa de Comercio de Rosario informó que se duplicó en los últimos 12 años, alcanzando 17 kilos por persona en 2024.
“Ante la brecha entre el valor de compra del ganado y el de venta de la carne, solo queda reducir costos por eficiencia y a eso están abocados los empresarios haciendo reingeniería de procesos, y revisando todos los costos entre los cuales los laborales, energéticos y los de logística se llevan la mayor participación”, expresó Urcía respecto a los problemas que enfrenta la industria frigorífica: no puede bajar los precios en carnicerías y con los valores actuales las ventas se retraen porque los salarios no llegan a cubrir la canasta alimentaria tradicional de las familias argentinas.
Producción
Mientras los precios en carnicerías suben, la faena vacuna se redujo 2 por ciento intermensual en febrero, ajustado al volumen en función de los días hábiles. A contramano, la faena porcina creció 4 por ciento en el mismo período.
Los datos del primer bimestre marcan que la producción de carne vacuna fue equivalente a 499 mil toneladas de res con hueso: 1,7 por ciento abajo en comparación con enero y febrero de 2024. En términos absolutos, la cantidad de carne vacuna en mostradores se desplomó en 8,5 mil toneladas interanual.
“Los precios en dólares de la hacienda son los más altos del cono sur y al mismo tiempo en pesos superan a los promedios históricos. Esto promueve el interés por la actividad ganadera y tal vez genere el arribo de inversiones, aunque todavía se ve cautela en los operadores”, detalló Urcía.
Exportaciones
Los mercados internacionales no resultan tan atractivos para la carne Argentina. “La baja en el volumen de exportaciones delata que no es rentable el negocio”, sentenció el presidente del Fifra.
“Por el lado de China, principal comprador en volumen, además del procedimiento de salvaguardia en curso y del cual participamos encolumnados en la representación liderada por Ipcva, sus precios siguen bajos comparados con el año 2022 y muy bajos si los comparamos con los máximos de 2019”, agregó.
En febrero, de acuerdo con las estadísticas del Indec, el volumen embarcado fue de 60.000 toneladas equivalente de res con hueso: una contracción de 30 por ciento interanual.
En este punto, desde Fifra reclamaron “coherencia” en tanto que para ingresar a los mercados del mundo deberían eliminarse las barreras sanitarias dentro del propio territorio nacional. “No pone en riesgo la condición del rodeo patagónico que representa el 3% del total del país”, afirmaron sobre la posibilidad de ingresar carne con hueso a la Patagonia.
“Ese es nuestro argumento para la apertura de los mercados del mundo, al que podrían tener acceso el restante 97% del rodeo argentino y que, para ser honestos, en los últimos 20 años tampoco fue capitalizado por ese 3% a pesar de contar con el status de libre de aftosa sin vacunación”, remataron.